Какие питательные вещества содержатся в семенах подсолнечника? Полный разбор их пользы для здоровья

Подсолнечник (Helianthus annuus L.), также называемый «цветком солнца», является однолетним травянистым растением, родиной которого считается Южная Америка. Окультуренные сорта были завезены в Европу испанцами из Северной Америки в 1510 году, первоначально использовались как декоративное растение. В конце XIX века подсолнечник вновь попал в Северную Америку — на этот раз из России. В настоящее время он широко культивируется по всему миру, а также в Синьцзяне, Внутренней Монголии и районе Чжанцзякоу в Китае.

Семена подсолнечника называются семечки. Обычно их обжаривают и употребляют в пищу как популярную закуску, а также используют для производства подсолнечного масла. Жмых после отжима масла применяется как корм для животных.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло занимает четвёртое место в мире по потреблению среди растительных масел (после пальмового, соевого и рапсового). Его мировое производство стабильно держится на уровне 10–12 млн тонн в год. Подсолнечное масло является важнейшим пищевым продуктом в странах Европы. В таких регионах, как Тайвань, Гонконг, Япония и Южная Корея, доля потребления подсолнечного масла достигает 70%.

Пищевая ценность семян подсолнечника

Семечки — это питательный продукт, богатый множеством полезных веществ.

Какие питательные вещества содержат семечки?

1. Белки — до 30%, что сопоставимо с содержанием белка в сое, постном мясе, яйцах и молоке.
2. Полезные жиры — особенно мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота. Они помогают поддерживать здоровье сердца, снижают уровень холестерина и обеспечивают энергией.
3. Клетчатка — улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает запоры и поддерживает чувство сытости.
4. Витамины — Е, группы В (ниацин, рибофлавин, фолиевая кислота), а также витамин D. Витамин Е является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от окислительного стресса.
5. Минералы — магний, медь, марганец, цинк, фосфор. Они важны для здоровья костей, работы иммунной системы и энергетического обмена.
6. Антиоксиданты — флавоноиды и полифенолы, которые нейтрализуют свободные радикалы и уменьшают повреждения клеток.

Семечки можно есть как закуску, добавлять в блюда при приготовлении и выпечке. Но из-за высокой калорийности важно соблюдать умеренность.

Взгляд традиционной медицины

Согласно китайской медицине, чрезмерное употребление семечек может «повредить жидкости» (слюну), что проявляется как «жар» или пересыхание во рту. Поэтому, несмотря на вкус, семечки лучше есть в разумных количествах.

Польза семечек для здоровья

Семечки подсолнечника — отличный источник витамина Е, полезных жиров, витаминов группы B, меди и антиоксидантов. Их употребление может помочь снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживать работу щитовидной железы и снижать воспаление.

5 основных полезных свойств

1. Противораковое действие
   Семечки богаты антиоксидантами (витамин Е, флавоноиды), которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами. Они также содержат конъюгированную линолевую кислоту (CLA) — жирную кислоту с противораковыми свойствами.
2. Поддержка здоровья сердца
   Витамин Е снижает воспаление и уровень холестерина. Фитостерины в семечках препятствуют всасыванию «лишнего» холестерина, тем самым защищая сосуды от атеросклероза.
3. Поддержка щитовидной железы
   Семечки содержат селен и йод, необходимые для нормальной работы щитовидной железы. 1 стакан семечек с шелухой обеспечивает около 35% суточной нормы селена.
4. Противовоспалительное действие
   Регулярное употребление семян связано с более низким уровнем С-реактивного белка в крови — маркёра хронического воспаления, которое повышает риск диабета, инсульта, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Профилактика мышечных спазмов
   Благодаря высокому содержанию магния и пантотеновой кислоты семечки помогают снизить риск судорог и поддерживать нормальное функционирование мышц.

FAQ: Часто задаваемые вопросы о семечках

Кому противопоказаны семечки?

Несмотря на пользу, некоторым людям следует ограничить или избегать употребления:

1. Пациенты с заболеваниями желчного пузыря — из-за высокого содержания жира.
2. Люди с гипертонией или почечной недостаточностью — из-за высокого содержания соли в жареных семечках.
3. Аллергики — возможны реакции, как и на другие орехи и семена.
4. Люди с заболеваниями ЖКТ — клетчатка может вызвать вздутие и диарею.
5. Пациенты с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты — семечки содержат пурины.
6. Люди с избыточным весом — из-за высокой калорийности (около 584 ккал/100 г).

Рекомендации по употреблению

• Выбирайте несолёные семечки.
• Норма — 20–30 г в день (2–3 столовые ложки очищенных семечек).
• Сочетайте с продуктами, богатыми витамином С (например, апельсинами), для лучшего усвоения железа.

Заключение

Семечки подсолнечника — это вкусный и полезный продукт, богатый белками, полезными жирами, витаминами и минералами. При умеренном употреблении они укрепляют здоровье сердца, щитовидной железы, защищают от воспалений и даже снижают риск онкологии. Однако людям с определёнными заболеваниями следует употреблять их с осторожностью.