4 способа определить, хорошие ли семечки подсолнечника: как выбрать полезные семечки

Подсолнечники богаты различными питательными веществами, включая ненасыщенные жирные кислоты, витамин E, витамины группы B, белок и т.д. Их можно употреблять напрямую или перерабатывать в лакомства, они широко используются в различных ситуациях питания. В то время как потребители наслаждаются их вкусом, они должны научиться правильно выбирать подсолнечники, чтобы гарантировать безопасность и здоровье при употреблении.

Классификация подсолнечников

• Подсолнечники в натуральном виде: состоят преимущественно из семян подсолнуха и пищевой соли, состав простой.
• Подсолнечники с различными вкусами: при производстве добавляются различные добавки и ароматизаторы в зависимости от вкуса для придания запаха или цвета, например, подсолнечники со сливочным вкусом, карамельным вкусом, пятиспицевым вкусом и т.д.

Как правильно выбрать подсолнечники

Потребители должны покупать подсолнечники в официальных супермаркетах, онлайн-платформах и других надежных местах. Рекомендуется отдавать предпочтение предварительно упакованным подсолнечникам и внимательно проверять наличие следующей маркировки:

• Название, адрес и контактные данные производителя и/или распространителя
• Дата производства и срок годности
• Условия хранения
• Номер лицензии
• Код стандарта продукта и т.д.

Если выбираются подсолнечники с различными вкусами, их состав может включать пищевые ароматизаторы, сахарин натрия, циклемат, аспартам и другие добавки. Эти добавки в основном используются для усиления вкуса и сохранения органолептических качеств продукта и могут добавляться в пределах установленных национальных стандартов.

Рассыпные подсолнечники при длительном контакте с воздухом легко окисляются, что ухудшает их вкус. При покупке рассыпных продуктов можно определить их качество с помощью метода «одного взгляда, двух прикосновений, трех нюхований и одного дегуса»:

1. Взгляд: Качественные подсолнечники имеют гладкую поверхность, равномерный цвет, целые и неповрежденные семена. Если цвет неравномерный или присутствуют белые пятна, подсолнечники, возможно, загрязнены влагой и злыеют.
2. Прикосновение: Качественные подсолнечники сухие на ощупь, при легком сжимании приятно упругие и прочные. Если при сжимании они мягкие или влажные, качество низкое.
3. Нюх: Качественные подсолнечники имеют приятный сладковатый аромат. Низкокачественные подсолнечники издают плесневый запах.
4. Дегус: Качественные подсолнечники имеют натуральный вкус. Низкокачественные подсолнечники горькие или испорченные.

Особенности употребления

При неправильном хранении подсолнечники могут увлажняться и злыесть. Если они только увлажнились, но не испортились, их можно употреблять в небольших количествах после термической обработки. Злыевшие подсолнечники употреблять нельзя. Предварительно упакованные подсолнечники следует хранить в соответствии с указаниями на этикетке. После вскрытия упаковки или при хранении рассыпных подсолнечников рекомендуется максимально удалить воздух из пакета, герметично запаковать и хранить в сухом, прохладном месте, а также употребить их как можно раньше.

Важные показатели

Зольность (кислотное число)

Зольность в основном отражает степень окисления жирных кислот в продукте. Превышение нормы зольности может быть связано с неправильными условиями хранения, особенно при высокой температуре, когда жиры в продукте легко окисляются и разлагаются, вызывая превышение зольности. При превышении нормы зольности продукт приобретает ржаной вкус. При значительном превышении образуемые альдегиды, кетоны и кислоты могут разрушать жирорастворимые витамины. Когда зольность превышает 3 мг/г, короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при разложении жиров, могут вызвать раздражение ЖКТ.

Перекисное число

Перекисное число является основным показателем окисления и порчи жиров в продукте. Максимально допустимое значение перекисного числа для приготовленных подсолнечников – 0,80 г/100 г. Продукты с превышением нормы содержат малоновый диальдегид и другие провоспалительные вещества. Превышение перекисного числа может быть вызвано низким качеством жиров в сырье, неправильным хранением или отсутствием эффективных антиоксидантных мер, что приводит к окислению и порче продукта.