Как из семян подсолнечника получают масло: основные технологии и их отличия

Подсолнечное масло не появляется из семечки сразу после прессования. Между семенами подсолнечника и готовым продуктом существует целая технологическая цепочка: очистка сырья, подготовка семян, извлечение масла, фильтрация и, при необходимости, рафинация.

Выбор технологии зависит от качества сырья, производительности оборудования и требований к готовому маслу.

Как семена подсолнечника превращаются в масло?

В промышленном производстве сначала семена очищают от земли, камней, растительных остатков и других примесей. Затем контролируют влажность и масличность, при необходимости проводят калибровку, шелушение и измельчение.

После подготовки масло извлекают одним из основных способов:

семена → очистка → подготовка → прессование или экстракция → фильтрация → очистка/рафинация → готовое подсолнечное масло.

Именно на этапе извлечения масла появляются основные различия между технологиями.

1. Холодное прессование

При холодном прессовании семена механически измельчаются и сдавливаются в шнековом прессе без целенаправленного интенсивного нагрева.

Получается нерафинированное масло, которое после отстаивания и фильтрации сохраняет характерные вкус, аромат и цвет исходных семян.

Однако термин «холодное прессование» не означает, что температура масла во время процесса всегда остаётся низкой. Из-за давления и трения температура может повышаться и зависит от конструкции пресса, влажности сырья и режима работы.

Современное исследование 2026 года показало, насколько сильно характеристики семян влияют на эффективность холодного прессования: для масличных гибридов эффективность извлечения масла составила 41,63–75,61%, а для кондитерских гибридов — только 20,10–48,40%.

2. Горячее прессование

При горячем прессовании семена перед механическим извлечением проходят дополнительное нагревание или кондиционирование.

Тепловая обработка изменяет структуру сырья и облегчает выделение масла. Поэтому такая технология обычно ориентирована на более высокую производительность и эффективное использование масличных семян.

После прессования масло отделяется от жмыха и может направляться на фильтрацию, гидратацию и дальнейшую рафинацию в зависимости от назначения продукта.

Таким образом, холодное и горячее прессование отличаются прежде всего режимом подготовки сырья, температурным воздействием, выходом масла и характеристиками получаемого продукта.

3. Экстракция растворителем

На крупных масложировых предприятиях применяется и экстракция растворителем.

После механического прессования в жмыхе всё ещё остаётся определённое количество масла. При экстракции растворитель извлекает остаточный жир из подготовленного материала.

Преимущество этого метода — высокая степень извлечения масла. В экспериментальной работе с двухшнековым экструдером комбинированная термомеханическая обработка и экстракция позволили получить до 98% извлечения масла, при этом содержание остаточного масла в жмыхе было менее 3% при конкретных заданных условиях.

Важно: эти значения являются результатами конкретного исследования, а не универсальной нормой для любой промышленной линии.

4. Комбинированная технология

На практике может применяться схема прессование + экстракция.

Сначала пресс удаляет основную часть масла механическим способом. Затем полученный жмых подвергается дополнительной экстракции.

Такой подход позволяет более полно использовать сырьё и уменьшить количество масла, остающегося в жмыхе.

Именно поэтому крупные промышленные предприятия выбирают технологию не только по принципу «какое масло лучше», но и с учётом выхода масла, производительности, энергозатрат и стоимости переработки.

От чего зависит выход подсолнечного масла?

Нельзя назвать одну цифру, которая будет правильной для всех семян подсолнечника.

На выход влияют:

• масличность семян;
• влажность сырья;
• сорт и гибрид;
• размер и содержание оболочки;
• условия хранения;
• степень измельчения;
• температура подготовки;
• давление и скорость шнека;
• остаточное масло в жмыхе.

Например, исследование холодного прессования 2026 года показало, что содержание масла в семенах и масса подаваемого сырья являются одними из наиболее значимых факторов, определяющих эффективность прессования.

Какая технология лучше?

У каждой технологии своя задача.

Холодное прессование подходит для продукции, где важны натуральные характеристики и минимальная технологическая обработка.

Горячее прессование ориентировано на более эффективное механическое извлечение и промышленную производительность.

Экстракция позволяет максимально использовать масло, оставшееся после механической обработки.

Комбинированная технология объединяет преимущества прессования и последующего извлечения масла из жмыха.

Поэтому нельзя утверждать, что один метод является лучшим во всех случаях.

Что происходит с маслом после получения?

Сырое прессовое масло содержит мелкие частицы сырья и сопутствующие вещества. В зависимости от назначения оно может проходить отстаивание, фильтрацию, гидратацию, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию.

Для рафинированного подсолнечного масла применяется более глубокая очистка, тогда как нерафинированное масло может сохранять больше характерных свойств исходных семян.

Международный стандарт Codex Alimentarius CXS 210-1999 устанавливает требования к названным растительным маслам, включая подсолнечное масло. Документ был принят в 1999 году и неоднократно пересматривался и обновлялся.

Итог

Путь от семени подсолнечника до бутылки масла включает несколько технологических этапов. Главные способы извлечения — холодное прессование, горячее прессование, экстракция и комбинированная переработка.

Для производителя ключевым фактором является не только оборудование. Качество и масличность семян подсолнечника напрямую влияют на выход масла, производительность линии и экономику переработки.

Поэтому эффективное производство начинается с правильного выбора сырья и заканчивается контролем качества готового масла.